La Via, Giovanni Prefazione 2008 - Firenze University Press P. [1-1] [1] Forma parte de Secondo Convegno nazionale della Società italiana di scienze sensoriali : atti dei lavori, Milano, 30 giugno-1 luglio 2008. - ( Proceedings e report ; 47) Capítulos del mismo volumen (disponibles individualmente) Presentazione agli atti del II Convegno Nazionale SISS Obtener capítulo Prefazione Il gusto umami Obtener capítulo Ipotesi sul meccanismo percettivo di stimoli astringenti Obtener capítulo Il ruolo delle aspettative sulle associazioni tra colori e sapori nella percezione del sapore di dolci al cioccolato ricoperti di zucchero colorato Obtener capítulo Effetto dell'interazione gusto-olfatto sulla percezione dell'amaro in oli modello Obtener capítulo La versione multisensoriale dell'Implicit Association Test come strumento di indagine delle associazioni crossmodali con gli odori Obtener capítulo Correlazione multivariata tra gli attributi sensoriali di nove campioni di vino rosso e le determinazioni strumentali con il naso e la lingua elettronica Obtener capítulo Confronto tra test sensoriale e tecniche di visione artificiale per la valutazione delle caratteristiche cromatiche di campioni di pesto alla genovese Obtener capítulo Le proteine salivari come fattore limitante della percezione dell'astringenza in esposizioni ripetute Obtener capítulo I dolcificanti isovanillici come additivi in formulazioni alimentari Obtener capítulo Taste Guided Analysis of Traditional Food Obtener capítulo I sapori coreani spiegati agli italiani Obtener capítulo Quo vadis analisi sensoriale? Obtener capítulo Modelli di classificazione basati sul profilo sensoriale Obtener capítulo Il consumatore celiaco e le valutazioni sensoriali dei prodotti senza glutine Obtener capítulo L'analisi sensoriale per il controllo qualità Obtener capítulo Nuovi aromi in aceto balsamico di Modena Obtener capítulo Influenza di saccharomyces cerevisiae isolati da fermentazioni spontanee sulla componente aromatica e sensoriale di vini ottenuti da catarratto, inzolia e grillo Obtener capítulo Valutazione double-site di prodotti per le labbra Obtener capítulo Influenza della selezione alla raccolta con spettroscopia di riflettanza risolta nel tempo sulle proprietà sensoriali di nettarine al consumo Obtener capítulo Metodi di analisi sensoriale per la caratterizzazione varietale del lampone Obtener capítulo Evolution of Sensory Attributes Describing Young Red Wines from Rioja Alavesa Obtener capítulo Valutazione sensoriale dell'idoneità di patate di cultivar differenti all'utilizzo in preparazioni culinarie Obtener capítulo Uso di film edibili per il mantenimento della croccantezza in prodotti multifasici Obtener capítulo L'uso congiunto dell'analisi strumentale e sensoriale per la valutazione di pesche, nettarine e albicocche Obtener capítulo Definizione della shelf life sensoriale di pane industriale siciliano Obtener capítulo Impiego di sistemi olfattivi artificiali per il riconoscimento precoce di alterazione in derivati della frutta Obtener capítulo Profili sensoriali di salsicce ottenute con carne bovina Obtener capítulo Il ruolo della memoria alimentare nello studio del consumatore Obtener capítulo How to Understand Consumers Preferences Worldwide Obtener capítulo L'importanza degli aspetti sensoriali nella scelta alimentare dei prodotti funzionali derivati dei cereali Obtener capítulo Analisi concettuale delle aspettative sensoriali nello sviluppo di una birra Obtener capítulo Effetto della modalità di consumo sull'accettabilità di una maionese con olio di noci, in presenza e in assenza del messaggio salutistico Obtener capítulo La classificazione degli attributi sensoriali di prodotti alimentari secondo il modello di soddisfazione di Kano Obtener capítulo La segmentazione dei consumatori in strutture di dati a L Obtener capítulo Il latte fresco Obtener capítulo Biodiversità del pomodoro Obtener capítulo Influenza dell'esperienza dell'assaggiatore sulla valutazione edonistica dei vini Obtener capítulo Effetto delle proprietà sensoriali sull'accettabilità della bresaola di Podolica Obtener capítulo Effetto dell'informazione sul sistema di allevamento nella percezione di qualità per la carne ovina Obtener capítulo Wine Perceptual Mapping Obtener capítulo La valutazione delle preferenze del consumatore in funzione delle diverse prestazioni sensoriali esibite da un prodotto DOP Obtener capítulo Caratterizzazione sensoriale delle produzioni e denominazione di origine Obtener capítulo La combinazione vino-formaggio Obtener capítulo Difetti di presentazione della coscia per prosciutto crudo Obtener capítulo Progetto integrato per la valorizzazione della mela del Friuli Venezia Giulia DOP Obtener capítulo Valorizzazione e salvaguardia del salame S. Angelo IGP mediante parametri chimico-fisici e sensoriali Obtener capítulo Studio della componente aromatica del salame S. Angelo IGP nell'ottica della certificazione di prodotto Obtener capítulo Caratterizzazione sensoriale del pecorino di Fossa Obtener capítulo Caratterizzazione sensoriale della carne di agnellone pesante Obtener capítulo Individuazione di parametri chimico-fisici, nutrizionali e sensoriali per l'indicazione geografica protetta Carota novella di Ispica Obtener capítulo Approccio metodologico per la misura della qualità organolettica della mozzarella di bufala campana DOP e la stima della relativa variabilità Obtener capítulo Caratterizzazione chimico-fisica e sensoriale della mandorla (prunus amygdalus) coltivata in Sicilia Obtener capítulo Descrizione delle proprietà sensoriali della vernaccia di San Gimignano Obtener capítulo Prato stabile e caratteristiche sensoriali del Parmigiano-Reggiano Obtener capítulo Valorizzazione e salvaguardia dei prodotti tradizionali Obtener capítulo Applicazione dell'analisi sensoriale descrittiva nella valutazione dell'effetto di alcune varianti tecnologiche sulle caratteristiche del formaggio Montasio Obtener capítulo Applicazione di una scheda di valutazione dell'idoneità sensoriale del prosciutto DOP San Daniele Obtener capítulo Caratteristiche qualitative di cinque varietà di mela del Friuli Venezia Giulia Obtener capítulo Caratteristiche sensoriali di pani tipici e tradizionali Obtener capítulo Caratterizzazione sensoriale della Robiola d'Alba Obtener capítulo Mostrar más Información Código DOI: 10.1400/112017 Permalink: https://digital.casalini.it/10.1400/112017