La progettazione ambientale delle filiere alimentari orientata allo sviluppo bioregionale

Il testo presenta strumenti di analisi e progetto di filiere alimentari elaborati nella ricerca 'Bioregione'. Lo studio mira ad approfondire i processi che connettono domanda e offerta in un ambito territoriale definito e a formulare scenari migliorativi. Le filiere interessano i principali alimenti che compongono la domanda aggregata associata alla ristorazione collettiva nelle diverse fasi, dalla produzione in campo al conferimento al centro cottura, al consumo e alla gestione degli scarti. Gli indicatori utilizzati sono la domanda energetica complessiva (energia primaria non rinnovabile), la contabilità di terreno agricolo produttivo per quantità di prodotto o pasto equivalente e il costo di produzione. Essi costituiscono strumenti sperimentali di riferimento per una pianificazione territoriale locale che metta al centro un nuovo modello metabolico campagnacittà ambientalmente sostenibile. [Testo dell'editore].

This text presents tools for the analysis and design of food supply chains developed in the 'Bioregione' research. The study aims to deepen the processes that connect supply and demand in a local area, and to develop improvement scenarios. The supply chains concern the main food items that make up the aggregate demand for consumption in the various phases, from in-the-field production to the cooking center supply, consumption phase and waste management. The indicators used are the total energy demand, the productive land accounting for quantity of product or equivalent meal, and the production cost. They constitute experimental tools for local land use planning that puts at the center a new environmentally sustainable countryside-city metabolic model. [Publisher's text].