I microrganismi nella tecnologia di produzione del Pecorino Toscano DOP : starter autoctoni e relazioni con la qualità del formaggio

P. 25-38

• Articoli dello stesso fascicolo (disponibili singolarmente)

  • Introduzione
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  • Caratteristiche nutrizionali del formaggio Pecorino Toscano DOP in relazione al sistema di allevamento
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  • I microrganismi nella tecnologia di produzione del Pecorino Toscano DOP : starter autoctoni e relazioni con la qualità del formaggio
  • Caratterizzazione mediante analisi degli isotopi stabili 13C e 15N del formaggio Pecorino Toscano DOP.
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  • Pecorino Toscano e mercato : ruolo e prospettive della denominazione di origine protetta
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  • Sistemi foraggeri, ovinicoltura razionale e conservazione del territorio nelle aree interne della Toscana
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• Informazioni

  Codice DOI: 10.1400/236037

  ISSN: 2035-7168

  Permalink: https://digital.casalini.it/10.1400/236037