Abbreviazioni e acronimi 2005 - CLUEB P. [1-2] [2] Fa parte di Alimenti e salute : i nutrienti strategici. - ( ECM ; 21) Workspace Cita Leggi Online Capitoli dello stesso volume (disponibili singolarmente) Gli autori Presentazione Annotazione dei curatori Abbreviazioni e acronimi Introduzione Generalità di biochimica della nutrizione Considerazioni sul rapporto fra assunzione di nutrienti e stato di salute Nutrizione ed immunità Interazione fra sostanze nutritive e loro rapporto con altre sostanze ingerite (compresi farmaci e alcol) Micotossine e sicurezza degli alimenti Fitofarmaci e sicurezza degli alimenti Concetto di sicurezza alimentare ed elementi di legislazione Alimenti e salute Nutrizione, prevenzione di malattia, promozione di benessere Gli alimenti per la salute Acidi grassi omega-3 Aspetti dell'apporto lipidico animale di omega 3 per la nutrizione umana Il latte L'ossidazione delle sostanze grasse Nutrienti e protezione Iperomocisteinemia Microflora del digerente e salute Radicali liberi di interesse biologico Antiossidanti e stress ossidativo La sicurezza degli alimenti nella filiera produttiva Le vitamine Cibo e farmaci Appendice Cibo e vita nell'antichità Considerazioni conclusive Indice analitico Informazioni Codice DOI: 10.1400/161855 Permalink: http://digital.casalini.it/10.1400/161855