Le due culture della nuova gastronomia

P. 377-382

• Articles du même numéro (disponibles individuellement)

  • Consiglio Accademico ; Elenco degli Accademici
  • Una Pac per lo sviluppo imprenditoriale competitivo o per il sostegno a beni pubblici?
  • Analisi del costo di produzione del vino rosso atto a diventare Toscano IGT : un'analisi esplorativa
  • Misurare il benessere oltre il PIL : questioni concettuali e metodologiche
  • Modelli di responsabilità sociale e creazione di valore nell'impresa agricola multifunzionale
  • Aggiornamenti su alcune emergenze fitosanitarie degli agrumi : aspetti normativi, operativi e di ricerca
  • Le difese indirette delle piante dagli insetti fitofagi e loro possibili applicazioni nell'agricoltura sostenibile
  • Cibo e cultura: margini di adattamento dell'alimentazione umana tra fabbisogni nutrizionali, qualità del cibo e sostenibilità ambientale
  • New Foods Industry
  • I giardini delle Ville Venete
  • Quale futuro per l'agricoltura salentina
  • Innovazione negli allevamenti per la prevenzione : Introduzione
  • Proteomic and animal health
  • Nanotechnology in agriculture and food sciences
  • Il ruolo dei sensori nella zootecnia di precisione per il benessere animale e la sostenibilità ambientale
  • Conclusioni
  • Grani&Pani : conversazioni intorno al mondo del grano, della farina e del pane
  • Innovazione e sostenibilità nella coltivazione dell'orzo
  • Caratterizzazione dei polisaccaridi dell'orzo
  • Impiego di sfarinati di orzo per lo sviluppo di alimenti funzionali
  • Il carbon footprint della birra lager
  • Cambiamenti climatici in agricoltura : sistemi di adattamento
  • Cambiamenti climatici in agricoltura : sistemi di adattamento
  • Il ruolo delle macchine agricole a fronte dei cambiamenti climatici
  • Cambiamenti climatici, agricoltura e aspetti energetici
  • La gestione del rischio in tema di avversità atmosferiche in agricoltura : le assicurazioni agricole agevolate
  • I viaggi avventurosi delle piante coltivate : cereali, legumi, ortaggi e piante da frutto dai centri di origine al mondo intero
  • Il cappello di paglia di Firenze : una manifattura nota al mondo intero
  • La vitivinicoltura delle Cinque Terre : Introduzione
  • Cinque Terre : valori umani, paesaggistici e culturali di un vigneto storico
  • Ampelografia del Levante ligure : storie di vitigni viaggiatori
  • Il recupero dei vitigni minori del Levante Ligure : accademia o risorsa?
  • Le tecniche di vinificazione
  • La tecnica di appassimento per la produzione del vino Cinque Terre Sciacchetrà
  • Profilo aromatico delle uve e dei vini delle Cinque Terre
  • La strategia di comunicazione per le produzioni di nicchia
  • La politica agricola comune : sfide e indirizzi futuri
  • Agricoltura, Genomica e Prevenzione dei Tumori : Strategie alimentari e prevenzione del cancro
  • Genetica vegetale e animale : quali prospettive per la produzione di alimenti funzionali alla salute umana?
  • Le due culture della nuova gastronomia
  • Nutrire il mondo nella diversità : multiculturalità alimentare e la sfida della omologazione
  • Religioni e scelte alimentari : per una semantica alimentare religiosa
  • La nuova cultura alimentare : dalla gastro-anomia alla diet-etica
  • Le radici del buono : l'agricoltura, gli allevamenti, i prodotti tipici
  • Strategie e performance nel food & beverage italiano
  • L'impatto delle tecnologie sulla cucina e sulla gastronomia
  • Conclusioni
  • Il paesaggio agrario tra normativa nazionale e Convenzione Europea del Paesaggio nel quindicennale della sua sottoscrizione
  • Convenzione Europea del Paesaggio e principio di partecipazione : nuovi modelli di amministrazione del paesaggio
  • Il paesaggio agrario nell'attuale sistema fiscale
  • Le misure del paesaggio rurale : strumenti operativi per una pianificazione integrata secondo i dettami della CEP.
  • I nuovi paesaggi dell'agricoltura urbana e periurbana alla luce della CEP e delle nuove esigenze di promozione e regolamentazione
  • Paesaggi tradizionali e marketing dei prodotti agro-alimentari
  • La tutela della qualità dei prodotti agroalimentari in un mercato mondiale in rapida evoluzione
  • Aspetti sociali ed economici delle frodi alimentari
  • Le nuove frontiere dell'olivicoltura : dall'impianto alla lotta ai parassiti con il caso Xylella, alla trasformazione del prodotto
  • La Ricerca e l'innovazione nel Pecorino Toscano DOP : i risultati ottenuti e le sfide per il futuro
  • Difesa delle piante mediante biotecnologie
  • Il florovivaismo in Sardegna : quando il bello ha i suoi problemi
  • Stato, prospettive e fabbisogni della ricerca italiana in zootecnica nel contesto dei cambiamenti climatici
  • I risultati del progetto Innovagen : ricerca e INNOVAzione nelle attività di miglioramento GENetico animale mediante tecniche di genetica molecolare per la competitività del sistema zootecnico nazionale
  • Attività svolta
• Informations

  Code DOI : 10.1400/255522

  ISSN: 2239-7248

  Permalink: http://digital.casalini.it/10.1400/255522