Secondo Convegno nazionale della Società italiana di scienze sensoriali : atti dei lavori, Milano, 30 giugno-1 luglio 2008

xii, 407 p. : ill.

• Chapitres du même volume (disponibles individuellement)

  • Presentazione agli atti del II Convegno Nazionale SISS
  • Prefazione
  • Il gusto umami
  • Ipotesi sul meccanismo percettivo di stimoli astringenti
  • Il ruolo delle aspettative sulle associazioni tra colori e sapori nella percezione del sapore di dolci al cioccolato ricoperti di zucchero colorato
  • Effetto dell'interazione gusto-olfatto sulla percezione dell'amaro in oli modello
  • La versione multisensoriale dell'Implicit Association Test come strumento di indagine delle associazioni crossmodali con gli odori
  • Correlazione multivariata tra gli attributi sensoriali di nove campioni di vino rosso e le determinazioni strumentali con il naso e la lingua elettronica
  • Confronto tra test sensoriale e tecniche di visione artificiale per la valutazione delle caratteristiche cromatiche di campioni di pesto alla genovese
  • Le proteine salivari come fattore limitante della percezione dell'astringenza in esposizioni ripetute
  • I dolcificanti isovanillici come additivi in formulazioni alimentari
  • Taste Guided Analysis of Traditional Food
  • I sapori coreani spiegati agli italiani
  • Quo vadis analisi sensoriale?
  • Modelli di classificazione basati sul profilo sensoriale
  • Il consumatore celiaco e le valutazioni sensoriali dei prodotti senza glutine
  • L'analisi sensoriale per il controllo qualità
  • Nuovi aromi in aceto balsamico di Modena
  • Influenza di saccharomyces cerevisiae isolati da fermentazioni spontanee sulla componente aromatica e sensoriale di vini ottenuti da catarratto, inzolia e grillo
  • Valutazione double-site di prodotti per le labbra
  • Influenza della selezione alla raccolta con spettroscopia di riflettanza risolta nel tempo sulle proprietà sensoriali di nettarine al consumo
  • Metodi di analisi sensoriale per la caratterizzazione varietale del lampone
  • Evolution of Sensory Attributes Describing Young Red Wines from Rioja Alavesa
  • Valutazione sensoriale dell'idoneità di patate di cultivar differenti all'utilizzo in preparazioni culinarie
  • Uso di film edibili per il mantenimento della croccantezza in prodotti multifasici
  • L'uso congiunto dell'analisi strumentale e sensoriale per la valutazione di pesche, nettarine e albicocche
  • Definizione della shelf life sensoriale di pane industriale siciliano
  • Impiego di sistemi olfattivi artificiali per il riconoscimento precoce di alterazione in derivati della frutta
  • Profili sensoriali di salsicce ottenute con carne bovina
  • Il ruolo della memoria alimentare nello studio del consumatore
  • How to Understand Consumers Preferences Worldwide
  • L'importanza degli aspetti sensoriali nella scelta alimentare dei prodotti funzionali derivati dei cereali
  • Analisi concettuale delle aspettative sensoriali nello sviluppo di una birra
  • Effetto della modalità di consumo sull'accettabilità di una maionese con olio di noci, in presenza e in assenza del messaggio salutistico
  • La classificazione degli attributi sensoriali di prodotti alimentari secondo il modello di soddisfazione di Kano
  • La segmentazione dei consumatori in strutture di dati a L
  • Il latte fresco
  • Biodiversità del pomodoro
  • Influenza dell'esperienza dell'assaggiatore sulla valutazione edonistica dei vini
  • Effetto delle proprietà sensoriali sull'accettabilità della bresaola di Podolica
  • Effetto dell'informazione sul sistema di allevamento nella percezione di qualità per la carne ovina
  • Wine Perceptual Mapping
  • La valutazione delle preferenze del consumatore in funzione delle diverse prestazioni sensoriali esibite da un prodotto DOP
  • Caratterizzazione sensoriale delle produzioni e denominazione di origine
  • La combinazione vino-formaggio
  • Difetti di presentazione della coscia per prosciutto crudo
  • Progetto integrato per la valorizzazione della mela del Friuli Venezia Giulia DOP
  • Valorizzazione e salvaguardia del salame S. Angelo IGP mediante parametri chimico-fisici e sensoriali
  • Studio della componente aromatica del salame S. Angelo IGP nell'ottica della certificazione di prodotto
  • Caratterizzazione sensoriale del pecorino di Fossa
  • Caratterizzazione sensoriale della carne di agnellone pesante
  • Individuazione di parametri chimico-fisici, nutrizionali e sensoriali per l'indicazione geografica protetta Carota novella di Ispica
  • Approccio metodologico per la misura della qualità organolettica della mozzarella di bufala campana DOP e la stima della relativa variabilità
  • Caratterizzazione chimico-fisica e sensoriale della mandorla (prunus amygdalus) coltivata in Sicilia
  • Descrizione delle proprietà sensoriali della vernaccia di San Gimignano
  • Prato stabile e caratteristiche sensoriali del Parmigiano-Reggiano
  • Valorizzazione e salvaguardia dei prodotti tradizionali
  • Applicazione dell'analisi sensoriale descrittiva nella valutazione dell'effetto di alcune varianti tecnologiche sulle caratteristiche del formaggio Montasio
  • Applicazione di una scheda di valutazione dell'idoneità sensoriale del prosciutto DOP San Daniele
  • Caratteristiche qualitative di cinque varietà di mela del Friuli Venezia Giulia
  • Caratteristiche sensoriali di pani tipici e tradizionali
  • Caratterizzazione sensoriale della Robiola d'Alba
• Informations

  ISBN: 9788884538727

  Permalink: http://digital.casalini.it/9788884538727

  COLLECTION

  Proceedings e report ; 47
  

  DISCIPLINES

  • Physiologie humaine
  • Économie. Production
  • Statistiques générales de l'Europe
  • Nourriture et boisson
  • Physiology