Il gusto umami : come si percepisce e come viene modulato in piatti tradizionali italiani

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• Chapitres du même volume (disponibles individuellement)

  • Presentazione agli atti del II Convegno Nazionale SISS
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  • Prefazione
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  • Il gusto umami
  • Ipotesi sul meccanismo percettivo di stimoli astringenti
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  • Il ruolo delle aspettative sulle associazioni tra colori e sapori nella percezione del sapore di dolci al cioccolato ricoperti di zucchero colorato
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  • Effetto dell'interazione gusto-olfatto sulla percezione dell'amaro in oli modello
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  • La versione multisensoriale dell'Implicit Association Test come strumento di indagine delle associazioni crossmodali con gli odori
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  • Correlazione multivariata tra gli attributi sensoriali di nove campioni di vino rosso e le determinazioni strumentali con il naso e la lingua elettronica
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  • Confronto tra test sensoriale e tecniche di visione artificiale per la valutazione delle caratteristiche cromatiche di campioni di pesto alla genovese
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  • Le proteine salivari come fattore limitante della percezione dell'astringenza in esposizioni ripetute
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  • I dolcificanti isovanillici come additivi in formulazioni alimentari
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  • Taste Guided Analysis of Traditional Food
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  • I sapori coreani spiegati agli italiani
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  • Quo vadis analisi sensoriale?
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  • Modelli di classificazione basati sul profilo sensoriale
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  • Il consumatore celiaco e le valutazioni sensoriali dei prodotti senza glutine
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  • L'analisi sensoriale per il controllo qualità
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  • Nuovi aromi in aceto balsamico di Modena
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  • Influenza di saccharomyces cerevisiae isolati da fermentazioni spontanee sulla componente aromatica e sensoriale di vini ottenuti da catarratto, inzolia e grillo
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  • Valutazione double-site di prodotti per le labbra
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  • Influenza della selezione alla raccolta con spettroscopia di riflettanza risolta nel tempo sulle proprietà sensoriali di nettarine al consumo
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  • Metodi di analisi sensoriale per la caratterizzazione varietale del lampone
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  • Evolution of Sensory Attributes Describing Young Red Wines from Rioja Alavesa
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  • Valutazione sensoriale dell'idoneità di patate di cultivar differenti all'utilizzo in preparazioni culinarie
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  • Uso di film edibili per il mantenimento della croccantezza in prodotti multifasici
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  • L'uso congiunto dell'analisi strumentale e sensoriale per la valutazione di pesche, nettarine e albicocche
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  • Definizione della shelf life sensoriale di pane industriale siciliano
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  • Impiego di sistemi olfattivi artificiali per il riconoscimento precoce di alterazione in derivati della frutta
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  • Profili sensoriali di salsicce ottenute con carne bovina
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  • Il ruolo della memoria alimentare nello studio del consumatore
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  • How to Understand Consumers Preferences Worldwide
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  • L'importanza degli aspetti sensoriali nella scelta alimentare dei prodotti funzionali derivati dei cereali
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  • Analisi concettuale delle aspettative sensoriali nello sviluppo di una birra
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  • Effetto della modalità di consumo sull'accettabilità di una maionese con olio di noci, in presenza e in assenza del messaggio salutistico
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  • La classificazione degli attributi sensoriali di prodotti alimentari secondo il modello di soddisfazione di Kano
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  • La segmentazione dei consumatori in strutture di dati a L
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  • Il latte fresco
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  • Biodiversità del pomodoro
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  • Influenza dell'esperienza dell'assaggiatore sulla valutazione edonistica dei vini
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  • Effetto delle proprietà sensoriali sull'accettabilità della bresaola di Podolica
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  • Effetto dell'informazione sul sistema di allevamento nella percezione di qualità per la carne ovina
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  • Wine Perceptual Mapping
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  • La valutazione delle preferenze del consumatore in funzione delle diverse prestazioni sensoriali esibite da un prodotto DOP
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  • Caratterizzazione sensoriale delle produzioni e denominazione di origine
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  • La combinazione vino-formaggio
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  • Difetti di presentazione della coscia per prosciutto crudo
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  • Progetto integrato per la valorizzazione della mela del Friuli Venezia Giulia DOP
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  • Valorizzazione e salvaguardia del salame S. Angelo IGP mediante parametri chimico-fisici e sensoriali
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  • Studio della componente aromatica del salame S. Angelo IGP nell'ottica della certificazione di prodotto
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  • Caratterizzazione sensoriale del pecorino di Fossa
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  • Caratterizzazione sensoriale della carne di agnellone pesante
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  • Individuazione di parametri chimico-fisici, nutrizionali e sensoriali per l'indicazione geografica protetta Carota novella di Ispica
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  • Approccio metodologico per la misura della qualità organolettica della mozzarella di bufala campana DOP e la stima della relativa variabilità
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  • Caratterizzazione chimico-fisica e sensoriale della mandorla (prunus amygdalus) coltivata in Sicilia
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  • Descrizione delle proprietà sensoriali della vernaccia di San Gimignano
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  • Prato stabile e caratteristiche sensoriali del Parmigiano-Reggiano
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  • Valorizzazione e salvaguardia dei prodotti tradizionali
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  • Applicazione dell'analisi sensoriale descrittiva nella valutazione dell'effetto di alcune varianti tecnologiche sulle caratteristiche del formaggio Montasio
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  • Applicazione di una scheda di valutazione dell'idoneità sensoriale del prosciutto DOP San Daniele
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  • Caratteristiche qualitative di cinque varietà di mela del Friuli Venezia Giulia
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  • Caratteristiche sensoriali di pani tipici e tradizionali
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  • Caratterizzazione sensoriale della Robiola d'Alba
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• Informations

  Code DOI : 10.1400/112018

  Permalink: http://digital.casalini.it/10.1400/112018